Los Judíos del Cáucaso

Disuelta la URSS, parte importante de la comunidad judía del Cáucaso emigró a Israel. Sin embargo, más de 2.500 judíos mantienen vivo el fuego de sus tradiciones religiosas y culturales, fundamentalmente en Nalchik, la capital de la república rusa de Kabardino-Balkaria. ¿Cómo? Mediante la fe y sus rituales, pero también con sus festividades, música y bailes, los que les presentamos a continuación.
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Rosh Hashana en Haketia de Larache

El torreón del judío en Larache

* Con bien bos entre el ros-sana, anos mejorados, que miris lo wueno y lalegria con wuestros ijitos nietezitos y con toda la familia.
* un wuen mazal pa las alhazbitas y los mancebitos, pa los cazados felicidad, pa los apalabrados un wuen mazal y que se cazen pronto, pa los ijitos que estudien bien en lascuela.
* tabia no merqui nada de artura lo tengamos las tiendas estas con lo que pida vuestra boca.
* yo ago las adas de los de Larache, mamy JOLLA la descansada hazia un estofadito como asi tengamos el mazal y unos petinambu con gayna, la letrea de huebo, unas almondigitas con chicharos y cabesas de carchofa, el sabalito gizado con sus huebas (wa yama a baba y ande boy a contrar sabalo por aqui), unos cesos gizaditos en blanco en perechil y ajos, unos caytos (duara) con unos barbancitos, las ensaladitas cochas y frescas y beraja deliaouanabi.
* dulce lo bibais izi berenjenitas en dulce afueras del color me salieron mas endiamantadas, las wuardeji pa que no me lo coman ferazmal los ijos, una drafat de berenjena de miniatura, como las miri en cade Mojluf Benlolo del zoco echi mano a eyas, si no quien te ba dechar ni berenjena ni membrio la semana que biene wuenas cuentas agamos y con bien se pase, capara por bozotros lo que me gusta la carne de membrio me puedo a comer el taro entero, si no fuera por la dieta y el colesterol dichozo wuo wuo lo que yo me tragaria de esa carne de membrio
* En salud lo oygais no me encuentro muy wueno y tengo que mirar lo que como, yahasra por lo que comia mos en marruecos tomabamos un poco de bicarbonato eno o un bazito de azaatar y andando se quita el frio, awuera como abuso me sube la tension, el trigliseride preto y la colesterol que se bolbio de moda. Asi que cuando boy a mercar estoy con las gafas leyendo cuanto tiene de matiere grasse, y cuanto de colesterol, y cuantas calorias, aino asina comian muestros padres?
* Mama que D.io y los sadikim me la hadeen mos azia unos bistiditos bordados pa ros-sana una drafat con lasitos, en galerie lafayette cuando habia la braderie de la rentree des classe mos conpraban los sapatos de charos con ebia ay ay ay eso estaba de moda quien y quien lo compraba, siempre me salia una sobadura ba 3abonot, mismo con los calcetines y un sparadrapo.
* este ano mos cayo lunes por la noche, martes y miercoles hasta la noche el jueves compra awued pal sabat y el viernes y sabat otra vez a guizar y comer.
* sal del sabad tenemos que azer las caparot, y comprar las gaynas pa cada uno, con bien se pase el taanid y que no ayga calor, y me boy un poquito a escuchar el shofar por la noche y mirar como se rohan los sefarim.
* con bien lo paseis, con salud bida larga y muchos chabos que nos escriban en el libro de la bida amen
* hatima toba y sana toba

AYUSH

Por un excelente 5771!!!

Juego de naipes para OCULTAR la identidad judía

Por Art Benveniste

Adaptado de un artículo en HaLapid, Verano de 1999

En su presentación ante la Conferencia SCJS de 1999, en Los Angeles, Seth Ward contó acerca de una mujer del norte de Nuevo México, a quien había entrevistado.

Ella estaba describiendo las prácticas criptojudías de su familia y relató su juego de naipes, cada mes de septiembre, con su abuela. Jugar a los naipes era un ritual anual de la familia que estaba relacionado, de alguna manera, con las Altas Fiestas Judías.

Me recordó una historia contada por el rabino Baruj Garzón, de España: Hace varios años, la comunidad judía de España quería comprar un terreno en la zona de Barcelona, para un campamento de verano judío. El rabino Garzón condujo hasta allí desde Madrid, para negociar con el propietario. Fue a finales de septiembre. El precio fue convenido y el rabino le dijo al propietario que iba a volver a Madrid para hablar con la Junta de Directores y que podrían firmar los papeles a la semana siguiente.
De vuelta en Madrid esa noche, Garzón recibió una llamada del hombre de Barcelona. El propietario le dijo que había ciertos días de la semana siguiente en los cuales no podría firmar los papeles. El rabino tomó nota de las fechas y se fue a la cama. Al día siguiente estaba a punto de poner las fechas en su calendario, cuando se dio cuenta de que coincidían con las Altas Fiestas Judías. Llamó a Barcelona y preguntó por qué el hombre no podía firmar en esas fechas. Se le dijo que la familia del hombre tenía un «extraño» calendario y que había algunos días de cada año cuando no trabajaban ni manejaban dinero. El rabino preguntó qué hacía la familia en esos días. Se le dijo que jugaban a los naipes. Al controlar el extraño calendario del hombre para los años siguientes, encontró que los días siempre caían en las Altas Fiestas. El hombre no tenía ninguna explicación para el juego de naipes.

El Juego de Naipes Disfraza la Oración
El rabino explicó que, durante la época de la Inquisición, los judíos secretos se reunían para orar sentándose alrededor de una mesa con naipes sobre la mesa y libros de oración sobre sus regazos. Cuando los extraños pasaban por ahí, jugaban a los naipes y cuando estaban solos, volvían a los libros de oración.
En abril pasado repetí esta historia en una charla que di en Tucson, Arizona. Mi presentación fue reseñada en el Tucson Jewish Chronicle.

Poco después el Chronicle recibió una carta de Emma Moya de La Herencia del Norte de Nueva Mexico.

Decía:
En Nuevo México los naipes se llaman Barajas y en otras zonas del suroeste los naipes se llaman Cartas. Nuestra Academia Hebraica de Albuquerque ha investigado y registró la siguiente información, que puede o no relacionarse con la declaración del Sr. Benveniste en la crónica: La palabra «baraja» alude a la palabra «Brajá», que significa «bendicion» en hebreo.

Además, recientemente recibí un correo electrónico de Judith Crystal Pirkle, quien describió sus costumbres familiares.

Decía:
Todas las historias que me fueron transmitidas por mi madre y su familia, todas verificadas. También la costumbre de jugar a los naipes en la víspera del sábado, (Erev Shabat) fue transmitida a través de nuestra familia. Cuando los soldados mexicanos inspeccionaban las casas en la noche del viernes, para asegurarse de que nadie estuviera observando el Shabat, los criptojudíos jugaban a los naipes y contaban historias de la Torá utilizando los naipes; se colocaba un grueso mantel sobre la mesa con una vela grande encendida; a la hora de acostarse, la vela se colocaba debajo la mesa, para que no fuera vista por las ventanas.
Desde entonces, he recibido varios otros ejemplos de criptojudíos que usaban el juego de naipes como una estratagema para ocultar una conmemoración de los rituales judíos.

La miel, presente en los platos de Rosh Hashaná

Según el calendario judío nos encontramos en el mes de Elul. En este mes celebramos las festividades de ROSH HASHANA y YOM KIPUR.

ROSH HASHANÁ – su significado sería «cabeza del año», y es el día en que comienza el año hebreo.

En los días de esta festividad se come mucha miel y ee desea a la gente que tenga un año dulce, como la miel. Una de las frutas importantes en esta festividad es la granada.

Dependiendo de las raíces de cada familia, las recetas que se elaboran en las casas judías son múltiples y diversas.

Esta es una de las recetas reccomendadas para estos días:

Pollo con naranja y miel.
Extraído de: http://www.tiasara.com

Ingredientes:

dos huevos,
dos cucharadas de agua,
una taza de pan molido,
un octavo cucharada de pimienta,
una cucharada de sal,
dos pollos partidos en raciones,
media taza de aceite,
una taza de agua caliente,
media taza de miel,
una taza de jugo de naranja,
3/4 cucharada de jengibre molido.

Modo de preparar:
Se baten los huevos con las dos cucharadas de agua. Se mezcla el pan molido con sal y pimienta, se remoja el pollo en el huevo y lo empanizamos. Se calienta y se dora el pollo por todos lados. Se enciende al horno a 175°.
Se mezcla una taza de agua caliente con la miel y el jugo de naranja, se pone el pollo en un refractario y se vacía sobre él, la salsa de miel se agrega el jengibre. Se cubre y se deja dentro del horno hasta que el pollo esté cocinado. Puede ocasionalmente remojar un poco el pollo con el jugo.
Este platillo se puede acompañar con un delicioso arroz blanco, y de postre una ensalada de frutas.

Rosh Hashaná 5770 en Madrid

RICARDO CANTALAPIEDRA
Sefarad en Madrid
20/09/2009

Los judíos madrileños comenzaron este viernes las fiestas del año nuevo, el Rosh Hashaná. Según el calendario hebreo, ahora comienza el año 5570. El jueves hubo una recepción de la Casa Sefarad Israel en los Jardines de Cecilio Rodríguez con la presencia del alcalde. En su intervención, Ruiz-Gallardón hizo una vibrante defensa de la tradición cultural sefardita y se refirió a lugares de la capital con recuerdos judíos. Pero la comunidad hebrea no es numerosa aquí, y el legado judío en España es muy desconocido.

No todos se fueron de España en 1492. Quedaron muchos que cambiaron sus apellidos hebreos para pasar desapercibidos. Casi todos los apellidos actuales con nombre de ciudad o de oficios son de ascendencia judía. Muchos españoles somos medio judíos, medio moros. He oído estos días algunas conversaciones en ladino, lengua judeoespañola. Daba la impresión de escuchar a Gonzalo de Berceo. Es admirable cómo han mimado esta lengua derivada del castellano y hablada por dos millones de personas en todo el mundo.

Sefarad irrumpe en Madrid. Este martes se inaugura en la Biblioteca Nacional una exposición fotográfica con 65 imágenes de momentos relevantes de la vida judía en España desde finales del XIX. El jueves comienzan una serie de conferencias en el Ateneo a cargo de personalidades y profesores de universidades europeas. El ciclo, organizado por la Casa Sefarad Israel, está coordinado por Yves Bannel, Gran Maestro Adjunto del Gran Oriente Ibérico, algo así como el ministro de exteriores de los masones españoles.

Si usted se encuentra estos días gente que no se cabrea por nada, es fácil que se trate de judíos, porque durante los 10 días del Rosh Hashaná los hebreos están obligados a no enfadarse. Ésa debiera ser obligación diaria para todo el mundo. Conocer Sefarad es conocernos a nosotros mismos.

Fuente: El País

Mensaje del Presidente del Estado de Israel, Excmo Shimon Peres, a las comunidades judías en la diáspora, con motivo del Año Nuevo Judío 5770

Con motivo del Año Nuevo 5770

Mensaje del presidente, Shimon Peres, a las comunidades judías de la Diáspora

Ojalá lleguen a realizarse en este año que se inicia nuestros vehementes anhelos de alcanzar la paz, mejorar la seguridad, promover el crecimiento económico, salvaguardar el porvenir del pueblo judío y reforzar los vínculos entre Israel y nuestros hermanos judíos de la Diáspora.

La ocasión de alcanzar la paz está en puertas y no se la debe dejar pasar, aún si ello exige dolorosas concesiones. El rechazo rotundo de los árabes, que clamaban: «no» a toda negociación, «no» al reconocimiento de Israel y «no» a la paz, ha dejado paso a la triple aceptación de la iniciativa saudí. La comunidad internacional apoya con entusiasmo los esfuerzos por adelantar el proceso de paz. Estoy convencido de que merced a un esfuerzo concertado, podremos realizar nuestro anhelo de una paz integral, que traerá estabilidad, tranquilidad, seguridad y prosperidad a nuestros hijos y a nuestros nietos.

Las armas nucleares en manos de fundamentalistas extremistas constituyen una amenaza para toda la humanidad y no sólo para Israel. La comunidad internacional debe formar un frente amplio y sólido frente a Irán. Ojalá esta terrible amenaza sea apartada de toda la humanidad y el mundo pueda gozar de una nueva era de paz y seguridad.

La economía de Israel está mostrando los primeros indicios de recuperación, después de la crisis económica global. Los indicadores macroeconómicos son prometedores y ello se refleja en la expansión de las inversiones, la reactivación de las industrias de alta tecnología y un florecimiento renovado de creación de empresas «start-up». Es el momento de asir esta oportunidad, invirtiendo en Israel en campos tales como energías alternativas, producción de agua, infraestructuras de seguridad, sistemas avanzados de educación y enseñanza, e industria de las células madre. Allí se encuentra el futuro y en nuestras manos está el hacerlo llegar a corto plazo.

Es esencial forjar lazos con nuestros hermanos de la Diáspora basados en sólidos cimientos de asociación y educación. No cabe sobreestimar el papel de la educación en la Diáspora. Es el fundamento en el que se asientan los puentes entre las comunidades judías de todo el mundo e Israel. Constituye la carta de alianza entre la juventud judía y nuestra nación, y es la base de una mayor conciencia de lo que significan las relaciones Israel-Diáspora. Servirá para preservar nuestro rico legado cultural y nuestras tradiciones.

El espíritu de asociación debe ser reforzado en todos los ámbitos de las relaciones entre Israel y la Diáspora. Nos enfrentamos a cambios dramáticos, que subrayan una vez más la necesidad en horas de prueba de mantenernos unidos por una responsabilidad mutua, según lo dictaron nuestros profetas. Toda amenaza al bienestar de una comunidad judía del mundo es una amenaza a Israel. El destino de nuestros hermanos judíos de la Diáspora ocupa un lugar central en el corazón de Israel.

Queridos amigos, al entrar en este nuevo año deseo expresar mis mejores votos a todos los judíos de la Diáspora, con la esperanza de que éste sea un año de alegría y buenas nuevas para todos.

Y oremos juntos por el pronto retorno de nuestros soldados tomados como rehenes y prisioneros.

Shana Tova U’Metukah,
Shimon Peres

Comida con significado

Las manzanas, la miel y las granadas son algunos de los sabores presentes el día de Rosh Hashaná, la celebración del Año Nuevo Judío.

Pero la comida que se sirve en estos días de festejo no es cualquier tipo de comida. Es comida con significado.
Así como la comida tradicional de la Pascua Judía, la clásica cena alrededor del Año Nuevo ha evolucionado a través del tiempo para incluir alimentos simbólicos. Algunos de ellos se creen que tienen poderes místicos; otros son una manera delicada de pedir a Dios que escuche los pedidos en las oraciones.

También otros alimentos fueron elegidos por sus nombres en yidish, hebreo, arameo y hasta ladino, los cuales tienen connotaciones apropiadas para la naturaleza contemplativa y a la vez optimista de la festividad.

Por ejemplo, la tradición de comer tzimmes, o zanahorias glaseadas, es un estofado a base de zanahorias con variaciones que también puede llevar frutas, carne y vegetales, servido tradicionalmente por los asquenazís o los judíos oriundos de Europa central y oriental, en Rosh Hashaná.

La elección de las zanahorias viene de la palabra zanahoria en la lengua yidish, una de las derivaciones que la lengua judaica, «merren», que también quiere decir «más» o «aumentado». Cortadas en forma de monedas, las zanahorias representan el deseo por la prosperidad y la buena fortuna para todos aquellos que conocemos y queremos.

Y no es que los asquenazís sirvieran esos ravioles redondos tipo «kreplach» durante la festividad porque son sabrosos. Según una antigua tradición y creencia mística esta sugiere que como Rosh Hashaná cae al comienzo del mes lunar cuando la luna está nueva o invisible, algunas comidas de la celebración deberían al mismo tiempo ser «cubiertas». La forma redonda también significa integridad, entereza.

En casi todos los hogares judíos, la celebración comienza cubriendo manzanas en miel, para simbolizar el deseo de que el nuevo año sea dulce. Luego al pan redondo típico, challah, o jalá, que simboliza la continuidad y el deseo de un año lleno de armonía, se le sumerge en miel en lugar de sal como se acostumbra durante las festividades sabáticas y otras.

El primer plato de pescado simboliza la fertilidad, y el postre, el pastel de miel o dátiles secos deja un dulce sabor para que todo continúe de esa manera en el transcurso del año.

El otoño en Israel es la estación de los dátiles frescos con los que se puede hacer almíbar. La mayoría de los eruditos judíos opinan que esta es la miel de la que habla la Biblia.

De todas las costumbres culinarias, es la poco conocida como La Bandeja de las Bendiciones que merece unas líneas especiales. Originalmente del norte de Africa y con un gran número de seguidores, la bandeja caracteriza siete elementos comestibles, cada uno es un símbolo o juego de palabras para el Año Nuevo acompañado de una bendición.

Además de las manzanas y la miel, las granadas les siguen en la tradición con sus 613 semillas, el número de las buenas hazañas mencionado en la Torá; pequeños platos de zanahorias, remolachas o dátiles, todos con pedidos de protección como «sacar al enemigo del camino», «remover», «cortar».

Uno no tiene que ser arameo para crear una Bandeja de Bendiciones. Por ejemplo, puede llenar una bandeja o bol con huevos, duraznos y especias y convidar a los invitados a crear sus propias bendiciones como «por un año dulce, fértil y con sabor».

Simanim: comidas simbólicas

Tapuaj: (manzana). Luego de la jalá, sumergimos una rodaja de manzana en la miel para simbolizar un año dulce y decimos «Que sea Tu voluntad que nos renueves un año bueno y dulce» «Yehi razon Milefaneja… shtejadesh aleinu shana tova umetuka»

Rubia: (chauchas, judías, poroto burro). El nombre proviene del Arameo. Fue elegida porque también tiene la connotación de (en esta misma lengua) incremento o abundancia. (Irbu Zjuyoteinu) El libro Maguén Abraham escribe que uno puede usar cualquier comida que su nombre implique este significado, aunque no sea en Arameo. Por eso en muchas comunidades se come zanahorias, porque su nombre en Idish es «meirn», que también puede significar «incrementar».

En las siguientes cuatro especies el significado del simbolismo está basado en la raíz idiomática del nombre de cada una de ellas.

Cartí: (poro, puerro). Simboliza el deseo de que nuestros enemigos sean exterminados.

Selek: (betabel, betarraga, remolacha). Simboliza el deseo de que nuestros adversarios sean borrados.

Tamar: (dátil). Simboliza el deseo de que nuestros enemigos sean destruídos.

Kará: (calabaza). Simboliza el deseo de que se anulen los malos decretos y que nuestros méritos sean proclamados ante D’os.

Rimón: (granada). Simboliza el deseo de que nuestros méritos se incrementen como los granos de una granada.

Dag: (pescado). Simboliza el deseo de que seamos fructíferos y nos multipliquemos como los peces.

Rosh: (la cabeza de un cordero o un pescado). Simboliza el deseo de que siempre seamos la cabeza y no la cola.

Recetas tradicionales para la ocasión:

Leicaj de miel Ingredientes
2 huevos
1 taza de azúcar
1/2 vaso de cafe cargado, tibio
3 clavos de olor
1/2 vaso de aceite
1 vaso de miel
1/2 kilo de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato
jugo y ralladura de 1/2 limón
nueces picadas a gusto

Preparación
Preparar el café cargado, con tres clavos de olor en el agua (que quedan en el colador). Mezclar los huevos con el azúcar, la miel, el café, el aceite, el jugo y la ralladura de limón. Tamizar la harina con el polvo de hornear y el bicarbonato y agregarla a la mezcla batiendo bien. Incorporar las nueces pasadas por harina. Poner la masa en una asadera aceitada y enharinada y poner a horno fuerte durante 5 minutos, bajar a medio y luego a suave. Cocinar durante 50 minutos mirando de que no se queme.

Pasta de huevos y nueces Ingredientes
4 huevos duros, 1/4 taza de nueces picadas, mayonesa y sal y pimienta a gusto.

Preparación
Picar bien los huevos, agregarle los ingredientes restantes y mezclar hasta que todo esté bien unido. Condimentar a gusto.

Pasta de berenjenas Ingredientes
1/2 kilo de berenjenas sin pelar y cortadas en cubos, 1 cebolla grande picada, 3 tomates pelados y cortados, condimentos a gusto, 2 cucharadas de aceite

Preparación
Salar las berenjenas y ponerlos en un colador para que se escurran los jugos amargos. Exprimir y enjuagar. Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla. Agregar las berenjenas y freírlas hasta que estén tiernas. Poner los tomates y condimentar. Cocinar a fuego lento hasta que todo quede bien tierno. Pisar todo con un tenedor.

Humus
Ingredientes
2 tazas de garbanzos cocidos, 2/3 taza de pasta de tahine, 3/4 taza de jugo de limón, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de comino, perejil para espolvorear.

Preparación
Colocar todos los ingredientes en la licuadora y mezclar hasta que se forme una crema. Poner en la heladera en un recipiente tapado. Antes de servir espolvorear con perejil.

Ricas Sopas para esta importante noche

Sopa de coliflor
Ingredientes
1 coliflor mediana, 1 1/2 litros de agua, sal y nuez moscada, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de harina, 1 cucharadita de azúcar, 2 yemas.

Preparación
Cortar la coliflor en pequeñas rodajas y vertir agua hirviendo para blanquearla. Poner a cocinar en el agua con sal y nuez moscada hasta que esté tierna. Retirar del agua y ponerla dentro de una sopera. Tostar las dos cucharas de harina en el aceite y agregar líquido de la cocción de la coliflor, revolver constantemente hasta que se espese. Poner el azúcar y por último las yemas batidas (cuidando siempre que no lleguen a hervir). Volcar esa crema sobre la coliflor y servir.

Sopa de tomates frescos
Ingredientes
3/4 kg de tomates frescos, 2 litros de caldo de ave, sal y pimienta, 2 berenjenas grandes, hojas de albahaca, 2 cucharadas de ketchup, 1 cucharada de azúcar, 1 manzana en cubitos, agua.

Preparación
Sumergir los tomates en agua hirviendo y quitar la piel. Cortarlos al medio, quitarle las semillas y ponerlos en la procesadora. Agregar el ketchup y mezclar. Echarlos en una cacerola, poner el caldo, sal, pimienta, y azúcar. Cocinar. Dar un corto hervor a las berenjenas cortadas en cubitos y guardarlas. Controlar la textura de la sopa. Si se ve un poco líquida, agregar un poco de fécula de maíz y espesar. Dejar enfriar y sasonar a gusto. Servir y agregar en cada plato un poco de manzana verde picada y los cubos de berenjenas. Decorar con la albahaca.

Deliciosas carnes para honrar a la fiesta!!

Pavita a la manzana
Ingredientes
1 pavita de 4 kg
1 taza de vermut
1 taza de jugo de manzanas
1/4 taza de whisky
4 cucharadas de mostaza
sal y pimienta
3 manzanas
2 limones

Preparación
Mezclar el vermut, el jugo de manzana y el whisky, condimentar con sal y pimienta e inyectarlo en el cuerpo de la pavita. Frotarla con mucho jugo de limón. Untarla con mostaza, sal y pimienta y dejar reposar de un día para el otro. Poner las manzanas en la cavidad de la pavita, bañarla con agua o caldo y cocinar a horno suave durante hora y media. Tapar para que no se seque y continuar la cocción a fuego suave bañándola frecuentemente con jugo de manzana hasta completar la cocción (aprox. 3 horas y media). Se puede servir caliente o fría.

Pollo al chocolate
Ingredientes
1 1/2 kilo de supremas cortadas en cubos grandes
3 troncos de apio
1/2 ají verde
200 gr de cebollita de verdeo
200 gr de zanahoria en rodajas
2 cubos o sobres de caldo
agua
2 cucharadas de salsa de soja
4 barritas de chocolate
3 cucharadas de azúcar
150 gr de ciruelas
100 gr de pasas de uvas
200 gr de almendras tostadas

Preparación
Picar las verduras y rehogarlas con las pechugas. Agregar los cubos o sobres de caldo, la salsa de soja, abundante agua, azúcar y las ciruelas cortadas en trozos. Cocinar a fuego suave, condimentar. Quince minutos antes de que termine la cocción agregar las pasas y el chocolate rallado y mezclar. Servir cubierto con almendras tostadas.

Carne roja en salsa de zanahoria
Ingredientes
1 1/2 kilo de carne de vaca (tierna)
2 tazas de zanahorias ralladas
1 taza de cebolla picada
cáscara roja de 1 cebolla
1 cubo o sobre de caldo
1 hoja de laurel
leche de soja para cubrir (parve)
1/2 taza de vino tinto
sal y pimienta
1 cucharadita de azúcar

Preparación
Dorar la carne en un poco de aceite. Sacar la carne de la cacerola y rehogar la zanahoria y la cebolla (no dorarlas). Echar el vino, la leche de soja, el caldo, el laurel y la cáscara de cebolla. Volver la carne a la cacerola. Bajar el fuego y cuidar que siempre la carne esté cubierta con el fondo líquido. Condimentar con la sal, pimienta y azúcar. Cuando la carne esté tierna (aprox. 2 horas), sacarla. Pasar todo por un tamiz, espezar con un poco de maicena y al servir cubrir la carne con la salsa.

ENSALADA DE BERENJENAS ASADAS CON SEMILLAS DE GRANADA
Sirve 6 personas
Esta receta de ensalada puede ser usada para la Bandeja de Bendiciones, como un primer plato vegetariano o como un bocado durante la festividad.
Para lograr un mejor sabor, chamusque las berenjenas sobre la hornalla de la cocina o en el asador del horno. Sirva con ‘challah’, tostadas o galletas.
4 libras de berenjenas (aprox. 3 grandes)

Semillas de 1 granada
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
2 cdas. de jugo de limón fresco (o más, a gusto)
Sal tipo Kosher
Pimienta negra molida fresca
Guarnición:
1 cda. de hojas de menta picaditas (opcional)
3-4 cdas. de cebolleta picadita y/o rábanos en rodajas
Lave y seque las berenjenas. Haga un agujero en el medio de tres grandes cuadrados de láminas de papel aluminio para formar «collares» para las hornallas de la cocina y evitar limpiar más tarde.
Coloque una berenjena sobre cada quemador y ásela sobre fuego medio, dándole vuelta ocasionalmente hasta que se chamusque de todos los lados y esté tierna por dentro cuando le inserte un cuchillo. No se pase de cocción. Utilice cucharas grandes de cocina para transferir una berenjena por vez a una tabla de cortar. Deje que se enfríe hasta que sea fácil de manejar.
Corte la berenjena por la mitad, a lo largo, y con una cuchara remueva la pulpa. Tire la cáscara. Forme un puré con la ayuda de un procesador o a mano con un cuchillo. Transfiera a un bol. Agregue el jugo de limón y las semillas de la granada. Mezcle. Agregue el aceite. Sazone con sal y pimienta. Transfiera todo a un bol y acompañe con la menta, cebolleta y las rodajas de rabanito
(Esta ensalada puede ser preparada varias horas antes, cubierta con plástico y enfriada hasta la hora de ser servida. Para servir, espere a que esté a temperatura ambiente.)

Rosh Hashaná: Año Nuevo Judío. Yom Kipur: Día del Perdón o del Ayuno.
El Rosh Hashaná se festeja durante los primeros dos días de año nuevo judío y el Yom Kipur cierra el ciclo

SHANÁ TOVÁ A TODOS LOS AMIGOS DE YAD BEYAD!!!

Queridos amigos de Yad be Yad,

El próximo 18 de setiembre los judíos entramos en el año 5770.

Según la Biblia, Nisán es el primer mes
del calendario (Éxodo 12.2), el mes de la salida de Egipto (marzo-abril).

Pero la tradición estableció que el comienzo del año fuera en Tishrei (septiembre-octubre) por considerarlo el mes de la creación.

Rosh Hashaná (Cabeza del Año – Cap d’Any), se celebra los dos primeros días de Tishrei. Este año empieza al atardecer del viernes 18 con la salida de la primera estrella, y continúa los días 19 y 20.

En la sinagoga, el sonido del shofar llama a la meditación, la reflexión y el arrepentimiento.
Rosh Hashaná es el primero de los Yamim Noraim (Días Terribles), días de plegarias e introspección y de balance de nuestras acciones, que terminan en Yom Kippur (Día del Perdón), este año el 27 de septiembre.

También se lo conoce como Día del Juicio y Día del Recuerdo porque, según la tradición, ese día se juzga a los hombres, hasta el dictamen en Yom Kippur.

¿Cuáles son las costumbres en estos días?

En la víspera, se encienden velas y recitan las oraciones correspondientes.

Se come fruta nueva de temporada, como símbolo de estreno – granadas, manzanas – y alimentos que simbolizan dulzura y abundancia – dátiles -.
Se come jalá – pan trenzado – y untamos manzana con miel.
Y nos deseamos feliz año con la frase:

«Leshaná tová tikatevu vetijatemu» (Para un buen año, que seas inscrito y sellado -en el Libro de la Vida)

Yad veYad desea a todos sus amigos una

¡¡¡SHANÁ TOVÁ UMETUKÁ!!! (BUEN Y DULCE AÑO)

Accede al video de Guillem pulsando aquí Shaná Tová 5770

Puedes abrir una presentación pulsando aquí SHANA_TOVA