Queso Feta en Januca

Celebra el milagro de Januca con un giro comestible diferente.
por Rivka Moshayev

Toda persona que planifica una fiesta de Januca sabe que debe servir berlines y latkes de papa – ¡Cuán sorprendidos estarían al saber que el queso feta está igualmente relacionado con las celebraciones de Januca!

Januca es conocida por la costumbre de comer comidas fritas para conmemorar el milagro del aceite que ardió durante ocho días en vez de uno. Pero pocos están al tanto de otra costumbre culinaria de Januca – comer queso.

La historia cuenta acerca de una joven y hermosa viuda, Yehudit, la hija del Sumo Sacerdote, Yojanan. Ella se cansó del sometimiento de su pueblo en manos de los griegos y estaba incluso más impaciente con los hombres judíos que estaban a cargo, quienes tenían miedo de tomar represalias. Ella tomó el asunto en sus manos escapándose de las murallas del sitio, y utilizó su belleza como boleto para ingresar a la carpa del General Griego Helifornos. Ella le dio de comer quesos de cabra salados para provocarle una intensa sed y le sirvió generosas cantidades de vino añejo para calmar esta sed. Los efectos del queso y del vino enviaron al poderoso general a un embriagado sueño, dándole a Yehudit la oportunidad de cortarle su cabeza con su propia espada. Esto estimuló el comienzo de la victoria judía sobre los griegos.

Ahora, cada año mientras el pueblo judío celebra la renovación de las flamas que arden en nuestras ventanas y en nuestros corazones, se sirve queso en nuestras reuniones familiares para recordar a esta valiente y recta mujer. Aplaudimos a esta mujer quien tuvo el coraje de pensar más allá y tomar la iniciativa de comenzar algo espectacular. Su historia nos recuerda que cada uno de nosotros puede ser catalizador de una victoria judía, grande o pequeña.

Aquí hay algunas espectaculares y únicas recetas utilizando queso de cabra salado que probablemente te obligarán a buscar una buena botella de vino para acompañarlas. Se recomienda el queso feta, pero ¡siéntete libre de experimentar con cualquier otro tipo de queso de cabra!

Fondue de Tomates y Queso Feta
2 cucharadas de aceite de oliva.
¼ de taza de chalotas o cebollines finamente picados.
2 cucharadas de ajo finamente picado.
3 tazas o 1 lata de tomates aplastados.
1 taza de vino tinto seco.
1 cucharada de cáscara de naranja rallada fina.
1 cuchara de perejil finamente picado.
1 cucharada de albahaca finamente picada.
Sal y pimienta a gusto.
225 a 300 gramos de queso feta.

En un sartén grande, calentar el aceite de oliva sobre fuego moderado y agregar las chalotas y el ajo. Saltear hasta que estén ligeramente dorados.
Agregar los tomates y el vino y dejar hervir destapado por 5 a 10 minutos hasta que la mezcla tome consistencia de salsa.
Agregar la cáscara, el perejil y la albahaca y sazonar con sal y pimienta.
Verter la mezcla en una fuente atractiva que sirva para el horno y para llevar a la mesa, con capacidad para 6 tazas y poner el queso al medio de la salsa.
Hornear en un horno precalentado a 170 grados Celsius por 15 a 20 minutos o hasta que el queso esté derretido.
Servir inmediatamente con pan baguette crujiente o con tostadas.
Para 6 a 8 porciones.

Ensalada de Repollo (Col) Morado y Feta
1 cabeza pequeña de repollo (col) morado.
1 taza de queso feta en migajas.
½ taza de nueces pecan, picadas.
1 cucharada de aceite de oliva.
¼ taza de vinagre (el balsámico le da un rico sabor).
1 cucharadita de azúcar.
Sal y pimienta a gusto.

Cortar el repollo (col) en trozos delgados y cortos. (No lo ralles).
Agregar el queso en migajas y las nueces pecan. Dejar aparte.
Agregar aceite, vinagre, azúcar, sal y pimienta a un recipiente pequeño y batir hasta que estén bien combinados. Verter sobre el repollo y mezclar.
Para 6 a 8 porciones.

Ensalada de Pasta con Vegetales Asados y Feta
1 pimentón rojo, cortado en tiras de ½ centímetro.
1 pimentón amarillo, picado.
1 berenjena mediana, cortada en cubos de 1 centímetro.
3 zapallitos italianos (calabacines) pequeños, cortados en rodajas de 1 centímetro.
½ taza de albahaca fresca picada.
2 cucharadas de vinagre, preferentemente balsámico.
2 cucharadas de ajo aplastado.
115 gramos de queso feta en migajas.
6 cucharadas de aceite de oliva.
350 gramos de pasta (de cualquier tipo).
1/3 de taza de aceitunas negras en aros.
¼ cucharadita de sal.
¼ cucharadita de pimienta negra molida.

Precalentar el horno a 230 grados Celsius.
Cubrir una lata de horno con papel de aluminio delgado o con papel para horno.
En un recipiente mediano combinar todos los vegetales, 2 cucharadas del aceite de oliva, sal y pimienta y mezcla hasta cubrir. Esparcir sobre la bandeja del horno.
Hornear por 25 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados.
Mientras tanto, en una olla grande de agua hirviendo con sal, cocinar la pasta y luego enjuagar bajo agua fría y colar.
Colar los tomates suavizados, reservando el agua.
En un recipiente grande, combinar la pasta, las aceitunas, la albahaca, los tomates secados al sol, el ajo, el vinagre y el queso feta. Mezclar hasta cubrir.
Sazonar con sal y pimienta a gusto.
Servir a temperatura ambiente o frío.
Para 5 a 7 porciones.

Fuente: http://www.aishlatino.com/h/j/fm/78954782.html

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